lunes, 27 de febrero de 2017

SOLOMILLO WELLINGTON

El primer duque de Wellington aporta el apellido a esta receta tras las victorias en la Guerra de la Independencia y en Waterloo .
Hay varias versiones de este conocido plato internacional, y se disputan su procedencia Inglaterra y Francia.
Sin duda el duque de Wellington tenía buen gusto, por que este plato es exquisito, digno de presentar en las mesas de cualquier celebración que se precie. 
El plato original es con carne de ternera, pero yo lo he hecho con solomillo de cerdo y queda espectacular, se suele presentar con la carne  poco hecha.



Ingredientes:
1 solomillo
2 planchas de hojaldre
50 gr de mostaza de Dijon
150 gr  de setas
2 o 3 chalotas
1 cebolla morada (morada)
2 o 3 ajos
Pimienta negra
1 huevo
Aceite de oliva
sal
Picamos en trozos pequeños los ajos, chalotas,cebolla, setas y ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos hasta que estén casi hechas.
Secar el solomillo con un paño o un papel de cocina.

Poner un poco de aceite en una sartén y con el fuego muy fuerte. 
Mientras le ponemos al solomillo sal y pimienta (recién molida) y después lo ponemos en la sartén y le vamos dando vueltas para que se dore todo alrededor.
Con una brocha de silicona embadurnar a todo alrededor el solomillo, una vez que se haya enfriado lo ponemos sobre la plancha de hojaldre.
Le ponemos las verduritas que hemos pochado en los lados.
Cerramos la plancha sobre el solomillo como  si fuese un paquete, cerrando bien las esquinas.

Con la otra plancha de hojaldre y la ayuda de un rodillo de estrias pasarlo por encima con fuerza. 

Estiramos con cuidado el hojaldre y  lo ponemos sobre el paquete que hicimos antes y con un palillo le hacemos varios agujeros, hacerlos siempre en las esquinas de la rejilla para que no se noten.
Esto se hace para que el hojaldre al hornearse no se rompa.

Batimos muy bien un huevo y con la brocha pincelamos todo el hojaldre
El horno ha de estar bien caliente antes de introducir el hojaldre, horno a 200º  con calor arriba y abajo ,unos 20 o 25 minutos. Si lo sacas y te gusta más hecho, lo mejor es partirlo en varias rodajas y volverlo a meter un par de minutos más en el horno.
Espero que os haya gustado y me dejéis vuestros comentarios.

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SOLOMILLO CON SALSA DE MANZANAS



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viernes, 24 de febrero de 2017

TARTA DE FONDANT

Ingredientes:

Crema pastelera

Para el almíbar :
300 ml de agua
300gr de azúcar
Piel de limón
1 palito de canela

Elaboración:
Poner todos los ingredientes en un cazo y hervir 4 o 5 minutos. Colarlo y dejar enfriar

Hacer dos bandejas de planchas de bizcocho

350gr de fondant blanco
100gr de fondant rosa
100 gr de fondant verde
Pegamento comestible
Un poco de azúcar glass
Poner la base de bizcocho sobre una bandeja o plato y con la ayuda de una brocha de silicona ir calando el bizcocho


Poner una capa de crema pastelera y con la ayuda de una espátula de pastelería repartir la crema uniformemente

Ponemos la otra capa de bizcocho y volvemos a calar con el almíbar
Repetimos lo mismo de antes


Repartir la crema pastelera y cubrir toda la tarta




Trabajamos un poco el fondant sobre una superficie a la que le hemos puesto un poco de azúcar glass

Con el rodillo vamos estirando hasta que quede fino y por todas partes igual

Envolver el fondant alrededor del rodillo y ponerlo sobre la tarta



Ir aplanando el fondant para que no queden burbujas y se ajuste bien a la tarta

Con la ayuda de in cuchillo ir cortando el fondant sobrante
Añadir leyenda



Igual que hicimos antes, trabajamos un poco el fondant para ablandarlo y podamos trabajarlo mejor. Ponemos un poco de azúcar glass sobre la mesa de trabajo y lo vamos estirando con las manos haciendo una tira larga
Con un cuchillo lo cortamos liso o haciendo ondas


Con un pincel ponemos un poco de pegamento comestible y vamos pegando la cenefa


Con un molde especial para fondant con forma de hoja vamos moldeando





Ya solo queda ir pegando los adornos con el pegamento comestible a nuestro gusto.
Las flores se hacen a mano y como es difícil explicarlo sin verlo, dentro de unos días lo haré en vídeo para youtube.

Espero que os haya gustado

martes, 21 de febrero de 2017

TORTAS LOCAS









Ingredientes para 6 locas:

2 planchas de hojaldre
500 gr de crema pastelera

Para la crema de yema glaseada:
4 yemas de huevo
4 cucharadas soperas de harina de maíz (Maicena)
140 gr de azúcar
colorante alimenticio

Almíbar:
200 ml de agua
200 gr de azúcar
Piel de limón
1  palo de canela en rama 


Preparar la bandeja del horno con papel para hornear, extender la plancha de hojaldre y con la ayuda de un cortapastas o un vaso ir haciendo redondeles

Precalentar el horno a 200º y hornear hasta que suban y tengan un color ligeramente dorado. 12 o 15 aprox, dependiendo de cada horno



Les vamos dando la vuelta y aplastando ligeramente.

Ponemos la parte más plana hacia arriba y le ponemos la crema pastelera con un cuchillo de untar o con una manga pastelera con boquilla

Le ponemos la otra parte, siempre quedando la parte más plana hacia arriba y reservamos
Empezamos a preparar la crema de yema.
Ponemos en el vaso de la batidora, las yemas de huevo, la harina de maíz y el azúcar y batimos bien hasta obtener una crema espesa.


Añadir el colorante, yo le he puesto colorante naranja ( de paella) y colorante líquido alimentario rojo
Para hacer el almíbar: 
Un cazo con agua azúcar,piel de limón y un palo de canela. Poner a calentar y cuando hierva 3 o 4 minutos lo retiramos y lo colamos. 
Cuando este templado se lo incorporamos a la crema poco a poco



Pasamos la crema a una cacerola a fuego medio y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar (templado)
Con la ayuda de una varilla ir removiendo constantemente hasta que quede bastante espeso.
Esperar a que se enfríe un poco y con cuidado sumergir en la crema la parte de arriba del hojaldre, procurando que no se manche por los lados y dejarlos secar sobre una rejilla.






Poner las cerezas partidas por la mitad en cada loca y dejar secar
Y ya solo queda acompañar nuestras locas de un buen café o té y la compañía de vuestros amig@s o familia y disfrutar de uno de los dulces más típicos de Málaga.

¡Que aproveche!

Por favor dejadme vuestros comentarios
Gracias



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