miércoles, 21 de junio de 2017

ASADO DE LA ABUELA


Los asados tienen un sabor delicioso y si se hacen en recipientes de barro aún más. 
Mi abuela acostumbraba a reunir a la familia y nos hacía muchos platos, pero este nos gustaba muchísimo. Ella era murciana y no estoy segura si este plato es típico de su tierra o era de su cosecha propia. 
Deseo dedicar este plato a todas las abuelas porque son las mejores cocineras del mundo.


Ingredientes para 6 personas: 

1500 gr de patatas
1 pimiento rojo grande
2 pimientos verdes
8 ajos
4 tomates de pera
1kg de magro de cerdo
2 limones
50 gr de manteca de cerdo
aceite de oliva extra virgen
Medio vaso de agua
Sal
Colorante alimentario 8(opcional)
Pimienta negra





Pelar , lavar las patatas y cortarlas en trozos grandes.
Cortar los pimientos en tiras, los tomates en rodajas y los ajos en láminas



Poner las patatas en un bol y añadirle los ajos laminados, sal, pimienta negra y un poquito de aceite y remover bien

























En un recipiente de barro ponemos todos los ingredientes




Poner por encima la manteca de cerdo, un poco más de sal, colorante y el agua



Hornear a 180º durante unos 90 minutos con calor arriba y abajo.
Mi consejo es que lo hornees con papel aluminio y cuando le falten unos 15 minutos lo quitéis para que el asado coja un color dorado.


¡Espero que os guste!

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sábado, 17 de junio de 2017

AJOBACALAO O AJOCOLORAO

El ajobacalao o Ajocolorao es una receta de la bella localidad malagueña de Velez-Málaga, y se suele hacer en Semana Santa.
Este plato data del siglo XVI, cuando se procesionaba por las calles al cristo de Vigías, ya que se acostumbraba a invitar a los horquilleros (portadores del trono) a tomar ajobacalao y vino de la tierra para reponer fuerzas.
La gastronomía va unida a la cultura, historia, raices y costumbres de cada lugar.
Mi mayor propósito es dar a conocer al mayor número posible de personas, estos platos tradicionales para que no acaben en el olvido y por que soy malagueña.



Ingredientes:
250 gr de pan del día anterior
250 grs de bacalao desalado
275 ml de agua
100ml de aceite de oliva suave
Zumo de medio limón
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 o 2 guindillas
2 dientes de ajo



Podéis comprar bacalao seco y tenerlo 1 día en agua en el frigorífico e ir cambiándole el agua cada 8 horas o compara el bacalao a punto de sal.
Poner el bacalao sobre papel absorbente


Poner en una olla el agua y cuando comience a hervir echar el bacalao y cocer unos 4 minutos



Una vez cocido pasar el bacalao a un bol con agua fríaAñadir leyenda



Reservar el agua de la cocción del bacalao



Poner en un mortero los ajos, sal,la guindilla y el zumo de limón



Desmigar con las manos el pan



Cuando el agua está  templada se la incorporamos al pan y lo dejamos 5 minutos para que absorba muy bien todo el agua





Añadir lo que hemos hecho en el mortero


Ir machacando todo y luego incorporar el bacalao desmigado







Añadir el pimentón y seguir majando todo hasta que quede una masa muy fina 



Ir añadiendo un poco de aceite y seguir removiendo, y así sucesivamente hasta incorporar todo el aceite y quede una pasta fina



Se suele comer untado en rebanadas de pan o en panecillos tostados de los que se utilizan para canapés.

Espero que os haya gustado

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viernes, 16 de junio de 2017

RAPE FRITO


El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y de América del Norte. Se arrastra por el fondo mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable.
El rape es un pescado blanco, lo que se traduce en que nos encontramos ante un delicioso pescado magro, que posee una bajísima cantidad en grasas y por tanto en calorías, y a su vez es realmente rico en proteínas.
100 gramos de rape aportan apenas 85 calorías y 2 gramos de grasa, de forma que se convierte en un alimento ideal en dietas de adelgazamiento, y también en dietas equilibradas y saludables.

Ingredientes:

1 rape de 1kg aprox
Harina recia o de trigo
aceite de oliva extra virgen
sal



Separar la cabeza del cuerpo y partirla por la mitad y luego cortar el resto del rape en trozos más o menos del mismo grosor



Ponerle sal por ambos lados



Pasar los trozos por harina









Pasar los trozos por un cedazo o colador para quitarle el exceso de harina



Poner la freidora con abundante aceite a calentar y cuando el aceite esté bien caliente introducir 2 o 3 trozos  e ir friéndolos todos. 



Poner los trozos del pescado ya fritos sobre un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite



Preparar en una bandeja una cama de lechuga cortada finamente y poner encima el pescado.

Si te gusta lo puedes acompañar con ajonesa o lactonesa.

Espero que os haya gustado

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jueves, 15 de junio de 2017

POLLO A LA NARANJA



La carne de pollo es más ligera y más fácil de digerir que las carnes rojas. Además, posee un alto contenido de proteínas de alta calidad, mientras que su contenido calórico es bajo y es una carne con grasas saludables (insaturadas), como el ácido linoleico, que ayuda a proteger el corazón y tiene una amplia variedad de vitaminas y minerales. También se recomienda para personas con hipertensión arterial por su bajo contenido en sodio y es una fuente ideal de energía para deportistas.
Del pollo se aprovecha todo incluidos los huesos que sirven para elaborar caldos y fumés, que sirven como base de múltiples platos.
Existen distintas variedades : pollo de corral o campero, pollo picantón, pollo de granja, pularda,capón, pollo tomatero y gallina.



Ingredientes para 4 personas:

1 pollo (si es de corral mejor)
1 cebolla
4 naranjas
2 o 3 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 cucharada sopera de azúcar
2 cucharadas soperas de harina de maíz (maicena)
Ralladura de 1 naranja
3 ajos
aceite de oliva extra-virgen
sal
Pimienta negra
Perejil o cebollino (para la decoración final)
Con un rallador , rallamos una naranja y luego exprimimos el zumo de las 4 naranjas y lo ponemos en un bol




Añadimos al zumo de naranja, la harina de maíz, salsa de soja, azúcar, vinagre,los ajos en láminas y la ralladura de naranja y mezclamos muy bien










Maceramos los trozos de pollo en la mezcla anterior y lo reservamos en el frigorífico 2 horas.
De vez en cuando remover para que se maceren todos los trozos por igual









Pasado el tiempo de maceración, pasamos el pollo a un escurridor y reservamos el líquido del macerado.
Le ponemos sal y pimienta negra



Poner un poco de aceite en una sarten y sellar los trozos de pollo hasta que estén un poco dorados(poner el fuego más bien fuerte) este proceso es rápido



Poner los trozos de pollo en una olla y añadir la cebolla picada, y le añadimos el aceite que ha quedado en la sarten



Ahora añadimos el líquido obtenido de la maceración



Cocer a fuego medio durante unos 30 minutos con la tapadera puesta.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de pollo



Ya solo queda emplatar, podéis acompañarlo con patatas a lo pobre, con arroz aromatizado etc
Y maridarlo con un buen vino tinto o blanco y disfrutar de este delicioso plato.
Como habéis podido comprobar es un plato muy sencillo de elaborar y económico.

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lunes, 12 de junio de 2017

AJO BLANCO


El ajoblanco (escrito también a veces como ajo blanco) es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza (Granada, Córdoba, Jaén, Málaga y Almeria principalmente). 
Se compone de pan, almendros, molidas,ajo, agua, aceite de oliva, sal y vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas , trocitos de melón, manzana etc


Ingredientes:

150 gr de almendras
1 o 2 ajos
150 grs de miga de pan (del día anterior)
100ml de aceite de oliva suave
2 0 3 cucharadas soperas de vinagre de vino
1 cucharadita de sal

Para la guarnición:

Uvas blancas o negras
Manzana


Poner una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir echar las almendras y retirar del fuego.
Cuando se enfríen un poco pelarlas y reservarlas.









Poner el pan en agua


Poner en el vaso de la batidora ajos, almendras, un poco de agua y batir


Después añadimos el pan, vinagre, aceite y sal y batir todo muy bien.
Si os gusta que quede muy fino lo podéis colar con un chino


Refrigerar durante varias horas antes de consumirlo.
Yo le he puesto de guarnición uvas negras y manzana

Espero que os haya gustado

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