domingo, 25 de febrero de 2018

NIDOS FESTONATTO CON SETAS


Ingredientes:
400 gr de pasta nido festonatto al funghi (Lidl)
3 l de agua
150 gr de enokis
150 gr de setas ostra
150 grs de champiñones
3 ajos

Perejil
350 gr de nata para cocinar
150 grs de jamón serrano en taquitos muy pequeños
Sal
Aceite de oliva suave o girasol
Un poco de leche (si fuese necesario)


Cortar las setas en tiras finas, los champiñones en láminas y cortarles las puntitas de los tallos a los enokis.Pelar y cortar los ajos en láminas.



Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio y freímos los ajos ( sin que lleguen a dorarse, luego incorporamos los enokis, setas y champiñones, durante unos 6 minutos y luego añadimos el jamón serrano .



Poner en una olla grande el agua y cuando comience a hervir añadimos sal y la pasta.
Cocer entre 15 y 18 minutos.
Y luego pasar la pasta a un escurridor.


Añadir la nata y mezclar todo muy bien, si queda muy espeso añadir leche y hervir a fuego lento unos minutos y por último poner por encima perejil muy picadito. 
Y ya solo nos queda disfrutar de este exquisito y saludable plato de pasta. 
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lunes, 19 de febrero de 2018

ALPISTERAS


Las alpisteras son típicas de la provincia de Cádiz, especialmente en de Rota, Sanlúcar y Chiclana (aunque en cada lugar le dan un toque diferente).
Se suelen hacer especialmente en Semana Santa.
Son muy fáciles de elaborar, ricas y duran muchos días. Así que no hay excusa para prepararlas en una rica merienda con amigos y pasar un rato estupendo. 
A mi personalmente me gustan mojarlas en la leche


Ingredientes para 14 piezas:

3 huevos grandes
200 gr de azúcar
12o ml de aceite de oliva suave
Un poco de clavo molido
1 cucharadita de matalauva o grano de anís
1 cucharadita de canela molida
Harina de trigo suficiente (la que admita la masa)





Poner en un bol amplio:
Huevos, azúcar, aceite, clavo, canela, matalauva y mezclar todo muy bien hasta que no haya grumos.
Después ir añadiendo un poco de harina y seguir mezclando, y así sucesivamente hasta obtener una masa compacta y que no se pegue en las manos.
Hacer una bola y dejar reposar durante 30 minutos. 

Yo he ido dividiendo la masa en porciones de 32 gr y me han quedado unas rosquillas más bien grandes (ya que crecen en el horno)
He ido haciendo bolitas y poniéndolas sobre la mesa previamente enharinada
Después las he ido estirando formando tiras y luego las he enrollado y con el dedo he apretado un poco para hacer la unión del rosco. 









Tener el horno caliente a 180º con calor arriba y abajo. Poner la bandeja a mitad y el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las piezas y el tipo de horno.
Las mías han tardado entre 10 y 12 minutos.
Una vez horneadas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Las Alpisteras acompañadas de un buen chocolate caliente es una exquisitez.
Espero que las hagáis y me enviéis fotos de como os ha quedado a mis grupos "El placer de cocinar con Paz Martínez" y "Unidos por la cocina"

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TORRIJAS RELLENAS DE CREMA DE CHOCOLATE Y DE VAINILLA


viernes, 16 de febrero de 2018

SALTEADO DE ENOKIS CON SALSA DE SOJA

Ingredientes para 2 personas:

200 gr de enokis (frescos)
200 gr de setas ostra
6 pimientos enanos de colores
1 cebolla pequeña morada
3 o 4 ajos
Aceite de oliva extra-virgen
4 o 5 cucharadas soperas de salsa de soja





Cortar en tiras las setas, los pimientos, cebolla en juliana, ajos en láminas y los enokis a los que solo les hemos cortado las puntas del tallo.
Poner en una sartén o en un wok un poco de aceite y saltear los ajos (Sin que apenas se doren), después añadir la cebolla laminada, remover bien y añadir los pimientos (el fuego medio alto), por último las setas y los enokis.
El truco de este plato es no hacer demasiado las verduras, ya que su toque está en que las verduras queden al dente ( un poco crudas).
Yo aconsejo que los platos que lleven soja no se les añada nada de sal, ya que esa salsa es más bien salada.

Una vez que las verduras estén en su punto añadir la salsa de soja, remover bien y presentar el plato





La seta Enoki es una variedad de hongo cultivada en muchos lugares del mundo, son originarios de Asia. 
Se cultivan en la oscuridad por eso están limpios y muy blancos. 
En Asia se hacen con ellos muchos platos sobre todo en ensaladas y sopas con una especie de fideos y otros tipos de setas.
Es más fácil encontrarlos deshidratados, aunque hay algunos centros comerciales que los venden ya frescos.






lunes, 12 de febrero de 2018

TORRIJAS RELLENAS


Las torrijas son un dulce que se hace en toda España y casi siempre con pan, se suelen hacer especialmente en Semana Santa. 
Yo he decidido hacerlas con pan de molde y rellenas de chocolate porque me gusta innovar y hacer cosas diferentes. 
Estas torrijas están riquísimas y la forma de flor le da una presentación muy bonita y nos salimos de lo de siempre.


Ingredientes:

10 rebanadas de pan de molde
150 gr de crema de chocolate
200ml de leche
2 tiras de piel de limón
1 cucharadita de canela molida
4 cucharadas soperas de azúcar
Aceite de girasol (suficiente para freír)
6 cerezas confitadas( 3 rojas y 3 verdes)
Para el acabado final:
100 grs de azúcar y 40 gramos de canela molida



Dejar sobre una bandeja el pan de molde en una bandeja a temperatura ambiente durante 24 h y de vez en cuando darle la vuelta.
Este proceso se hace para que el pan se endurezca un poco y así no absorba demasiada leche y nos queden demasiado blandas.
Si tenemos un cortapastas, y si no hacemos un dibujo sobre un papel que nos servirá de molde. Con un cuchillo iremos cortando el pan alrededor de la plantilla.



Poner en un cazo leche,las 4 cucharadas de azúcar, piel de limón y una cucharadita de canela, calentar y justo antes de hervir la retiramos del fuego y la dejamos hasta que esté templada. A este proceso se le llama aromatizar.
Untamos la crema de chocolate sobre cada rebanada de pan solo por un lado.
Después las bañamos en la leche templada por ambos lados y las colocamos sobre una rejilla.


Poner abundante aceite de girasol y cuando esté muy caliente freír las rebanadas, hasta que estén doradas.
Después ponerlas sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite y después pasarlas por una mezcla de azúcar y canela.
Por último solo ponerle las cerezas.

Cuando las pruebes no podrás comerte solo una, ya que están deliciosas.


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viernes, 9 de febrero de 2018

CHANFAINA


En España en casi todas las regiones existen platos que se llaman Chanfaina y ninguno tiene que ver con el otro, ya que ni su elaboración, e ingredientes son iguales.
En Málaga hay varios tipos de Chanfaina y yo he elegido esta porque lleva bacalao y me gusta mucho ese pescado.




Ingredientes para 4 personas:

500 gr de bacalao fresco
1 manojo de espárragos trigueros
4 o 5 patatas
4 ajos
5 rebanadas de pan
4 cucharadas soperas de vinagre
Aceite de oliva extra-virgen
Un puñado de almendras peladas
700ml de caldo de verduras (si es casero mejor)
Tomillo
Pimienta negra
Sal



Cortarle la parte dura a a los espárragos, pelar un trozo, lavarlos y cortarlos en trozos.


Poner aceite en una sartén, freír los espárragos y reservarlos.
En ese mismo aceite freír los ajos laminados y las almendras y reservar.
Y por último freír las rebanadas de pan y luego mezclarlo todo en la picadora.



Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en gajos.
Freírlas en abundante aceite y luego pasarlas a un colador para quitarles el exceso de aceite.



Poner el caldo de verduras en una cacerola y añadimos los espárragos, dejamos hervir uno 10 minutos a fuego lento y añadimos lo que batimos antes.
En una sartén freímos un poco los trozos de bacalao y añadimos a la cacerola las patatas, el bacalao, sal, tomillo y pimienta negra y dejamos reducir unos minutos hasta que se ligue muy bien la salsa



Cuando el plato esté terminado, justo antes de servir añadirle el vinagre



Yo os recomiendo siempre que probéis platos nuevos, porque comer siempre lo mismo es muy aburrido.
Este plato está muy rico y es muy fácil de elaborar.
¿A qué esperas para probarlo?
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Plato típico de la gastronomía murciana
CONEJO AL AJO CABAÑIL



CUCURUCHOS DE HOJALDRE RELLENOS



¿Quieres sorprender a tus invitados en cumpleaños o meriendas?
Pués esta puede ser la receta perfecta.
Si no sabes hacer hojaldre o no tienes tiempo, puedes hacer los cucuruchos con las planchas de hojaldre que vender a falta de hornear.
Los puedes rellenar de infinidad de cremas, yo he elegido crema pastelera de chocolate al ron, y nata a la que le he añadido colorantes de diferentes colores. 
Pero eso ya los dejo a vuestra elección.



Ingredientes para 11 cucuruchos:

1 plancha de hojaldre (a falta de hornear)
1 huevo
300 ml de nata para montar , 8Ogr de azúcar y un poco de vainilla líquida
200ml de crema pastelera de chocolate
Un poco de aceite de girasol o mantequilla

Para la decoración final:

Azúcar glass (Azúcar en polvo)
Fideos de colores
Perlas comestibles
Crocante de avellanas y todo lo que lo quieras



Estirar la masa de hojaldre sobre una bandeja y con la ayuda de un cuchillo vamos cortando tiras largas de 1.5 cm.
Untamos con una brocha de silicona un molde metálico en forma de cono con mantequilla o aceite de girasol.
Comenzamos a liar la tira de hojaldre alrededor del cono, quedando siempre un poco superpuesta sobre la vuelta anterior y así sucesivamente hasta el final del cono.


Preparar una bandeja de horno y le ponemos un papel sulfurizado y vamos colocando los conos.
Batir muy bien un huevo y con una brocha pintamos sobre cada cono.
Os recuerdo que el horno ha de estar bien caliente antes de meter hojaldre en el horno , ya que de lo contrario no sube correctamente.
El horno a de estar a 200º con calor arriba y abajo , y la bandeja se pone a mediación del horno.
No abrir el horno hasta que que el hojaldre haya subido del todo y haya cogido un color dorado.
Según el tipo de horno suele tardar entre 20 y 30 minutos, pero es mejor vigilar ya que ningún horno se comporta igual.
Una vez horneados los sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla, y una vez fríos les quitamos el molde metálico.





Montar la nata con el azúcar y un poco de vainilla, dividirla en tres partes y añadirle el colorante que más te guste.
Pasarlas a las mangas pasteleras con boquillas rizadas




Rellenad todos los conos y decorar como más os guste


0s aseguro que el resultado es espectacular por su bonita presentación y su exquisito sabor.

Os dejo esta vídeo receta en mi Canal de Youtube porque es fundamental saber hacer esta crema ya que es la base de muchas tartas, dulces, bizcochos etc

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CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE





miércoles, 7 de febrero de 2018

PERAS AL VINO


Ingredientes:

2 peras Conferencia
250 gr de azúcar
1l de vino tinto de calidad
2 palos de canela



Poner a calentar en una cacerola el vino junto con el azúcar y el palo de canela.
Mientras pelamos las peras, dejándoles el rabo y una vez peladas les hacemos un corte en la parte de abajo, para que en la presentación las peras queden derechas.






Poner las peras a cocer en el vino a fuego medio y de vez en cuando le damos la vuelta para que se vayan cociendo por todas partes igual, y después las ponemos de pié ya que la parte de arriba es más fina y se cuece antes.
Con un palillo pinchar en la parte más gruesa de la pera para ver si está en su punto.
No debe quedar ni demasiado blanda ni dura.
Una vez en su punto las retiramos y dejamos que el vino siga hirviendo para que reduzca y consigamos una especie de caramelo ligeramente espeso


Es increible como con tan solo 4 ingredientes se pueda obtener un postre tan delicioso.
Si la pera es una delicia, acompañada con el vino caramelizado es ya para tocar el cielo.
Se suele degustar caliente.
Espero que os haya gustado tanto como a mi, ya que este es mi postre favorito.
Un consejo:
Para que este postre os quede espectacular debéis utilizar un vino de calidad, nada de vinos de tetra- brick´

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COCA QUEMADA
Postre típico de Mexico






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